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《非遗美食》绥阳空心面条
发布日期：2019-10-16 22:22:12
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日前，由江西卫视倾力打造的原创中国饮食文化节目《非遗美食》，关注了绥阳的空心面。节目通过记录片的形式展示绥阳空心面的制作技艺等环节，将绥阳传统饮食中深厚的文化底蕴展现给了广大电视观众。
具有“中国诗乡”、“中国辣椒之乡”之称的黔北绥阳，因“一宝”而名闻海外，那就是绥阳空心面。人称贵州三大宝，“喝茅台、看瀑布、吃空心面”，到了贵州，只要一提绥阳，就迫不及待地想吃“空心面”了。
遵义绥阳空心面，细如发丝，同时每根面条都是中空的，面条本身含盐，因此也称为“夫妻面”、“爱心面”、“手工盐面”、“空心盐面”、“银丝面”等，绥阳本地则多称“盐水面”。流传于民间已有数百年历史，是当地有名的传统面食小吃。
面胚的准备
首先，用一定量比例的水和面粉和好面，将面团放置在适宜的温度、湿度条件下进行发面。
然后要进行的就是“开条”，也就是将面按照一定的宽度比例进行切割，之后将面片扭转搓条，这样也是为了让面之后能够更有劲道。
空心面的制作
面条胚子彻底的发酵好了之后，就可以开始上杆了，上杆主要是为了将面完全的抻开，整个过程当中要注意面条拉扯的力度和程度，不能未完全抻展，也不能扯断，将所有的面条都缠绕在杆上之后，就并排挂着让它自然的放置一段时间。
因为面条是有一定的劲道的，所以放置一段时间之后要将面慢慢的扯开，让它完全的伸展。
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